制菌剤は管理手段として有効
制菌剤は管理手段として有効 · 14日 4月 2024
HACCPでは、ハザードを最小限に抑えるためにハザードを適切に管理できる方法を選択し、その有効性、妥当性を確認してリスクを最小限にする仕組みになっています。 例えば、原材料に食中毒菌のリスクがある場合、その加工プロセス中で食中毒菌の殺菌に有効且つ安全が検証された工程を組み込むことになります。...
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