FDAが示す加熱食材の冷却ルール
FDAが示す加熱食材の冷却ルール · 28日 8月 2022
日本では、加熱後の食材の冷却は、大量調理施設マニュアルでは30分で20℃までとなっていますが、これを満たすにはブラストチラーの導入が必須と思われます。 冷却については、アメリカの食品医薬品局（FDA）発行のFood Code 2017（食品安全規則）では、2時間20℃となっており、HACCP認証においてはこの冷却方法は不適切とされていません。...
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