日本では、加熱後の食材の冷却は、大量調理施設マニュアルでは30分で20℃までとなっていますが、これを満たすにはブラストチラーの導入が必須と思われます。
冷却については、アメリカの食品医薬品局(FDA)発行のFood Code 2017(食品安全規則)では、2時間20℃となっており、HACCP認証においてはこの冷却方法は不適切とされていません。
給食用メニューでない限り、如何に低コストで冷却するか…広口バット、平たく伸ばして、覆いをかけて、冷蔵庫…。この方法がベストではないでしょうか。
日本では、加熱後の食材の冷却は、大量調理施設マニュアルでは30分で20℃までとなっていますが、これを満たすにはブラストチラーの導入が必須と思われます。
冷却については、アメリカの食品医薬品局(FDA)発行のFood Code 2017(食品安全規則)では、2時間20℃となっており、HACCP認証においてはこの冷却方法は不適切とされていません。
給食用メニューでない限り、如何に低コストで冷却するか…広口バット、平たく伸ばして、覆いをかけて、冷蔵庫…。この方法がベストではないでしょうか。
食の安全プランニング
Foods-safety Planning
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